雪菜摘去黄叶,在太阳下晾晒一会,待菜叶子上的水份晒干、叶软了,装入编织袋中扎好袋口放室内。 第二天把菜从袋中拿出来,透透气,避免菜因焖热而烂掉,再装入袋中。 慢慢的让菜叶变黄,这过程叫"堆黄"。 “堆黄“后的菜腌后吃起来会比较鲜。 如天气冷的话,多几次这样的透气过程。
把"堆黄"的雪菜去蒂、洗净、晾干水。
找个小缸一层菜一层盐,层层叠放。
在上面压好石头。
这是1天后,菜压实了许多,菜汁都出来了。
3天后,把莱从缸里拿出来切段,让菜带些菜汁一起装入干净的玻璃瓶中,盖上盖放入冰箱冷藏保存。 如果想保存的长久些,可以在菜中再次撒少量的盐拌均,再装入瓶子里,防止在保存过程中变酸。
这是腌制一月后的,拿出来拍个照,开盖菜香扑鼻,颜色黄亮,做成菜味道鲜美。 自己腌制的菜干净、卫生,没有黄粉、不放防腐剂更安全!