腌制雪菜

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作者: 与你同乐
上至五星酒店,下至路边小摊,宁波的好多美味都离不开雪菜。 老底子宁波人有“三天不吃咸齑汤,脚骨有点酸汪汪”之说,说的就是宁波人和雪菜之间的情怀。

用料

腌制雪菜的做法步骤

步骤 1

雪菜摘去黄叶,在太阳下晾晒一会,待菜叶子上的水份晒干、叶软了,装入编织袋中扎好袋口放室内。 第二天把菜从袋中拿出来,透透气,避免菜因焖热而烂掉,再装入袋中。 慢慢的让菜叶变黄,这过程叫"堆黄"。 “堆黄“后的菜腌后吃起来会比较鲜。 如天气冷的话,多几次这样的透气过程。

步骤 2

把"堆黄"的雪菜去蒂、洗净、晾干水。

步骤 3

找个小缸一层菜一层盐,层层叠放。

步骤 4

在上面压好石头。

步骤 5

这是1天后,菜压实了许多,菜汁都出来了。

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步骤 6
步骤 6

3天后,把莱从缸里拿出来切段,让菜带些菜汁一起装入干净的玻璃瓶中,盖上盖放入冰箱冷藏保存。 如果想保存的长久些,可以在菜中再次撒少量的盐拌均,再装入瓶子里,防止在保存过程中变酸。

步骤 7

这是腌制一月后的,拿出来拍个照,开盖菜香扑鼻,颜色黄亮,做成菜味道鲜美。 自己腌制的菜干净、卫生,没有黄粉、不放防腐剂更安全!

菜谱创建时间:2020-04-10 10:28:38
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