室温水加入盐和碱面，混匀后，缓慢加入到中筋面粉中，边加边搅拌，让水均匀分布在面粉中。
揉面成团，保鲜纸包住面团，饧面30分钟。
继续揉面，保鲜纸包住面团，饧面30分钟。
继续揉面，保鲜纸包住面团，最后饧面1小时。
鸡腿肉切成小丁。
锅中加油，油不是特别热时，放入鸡丁，翻炒。
然后加入姜末，生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉，辣酱，煸炒出味后，加入少量热水。
小火闷3分钟，出锅前撒入葱花。
取出面团，压扁，开始擀面（细节见视频）。
面皮撒少量淀粉，折叠，切开。
生抽，香醋，香油，葱花放入碗中，备用。
面条开水下锅。
水开后，盛一勺汤，放入到放了调料和葱花的碗中。
面条煮1分钟后，捞出，放入碗中，放上青菜，肉臊子和辣椒油。
做好了。