大纸杯戚风蛋糕

准备两个无水无油的不锈钢盆，分离蛋白与蛋黄。蛋白中不要混有蛋黄。

分离好的蛋白连盆一起先放入冰箱冷藏一会。分离好的蛋黄盆中加入牛奶、橄榄油、细砂糖，用手动打蛋器Z字型搅拌均匀。

搅拌均匀的蛋黄糊中加入过筛后的低筋面粉，同样用手动打蛋器以Z字型手法搅拌均至面粉无颗粒。

搅拌均匀细腻的蛋黄糊先放置在一边。

取出蛋白准备打发。 先开启低速打（防溅），然后转高速打至粗泡时，加入1/3细砂糖。

继续高速打至细泡时，再加入1/3细砂糖。

打至出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。

蛋白打至慢慢变得更细腻，纹路清晰，开始感觉到有阻力时，减到低速继续打一小会，期间不时提起打蛋头看看状态。打至出现直立小尖勾（干性泡发）。切勿打发过度。

打好蛋白糊后开始预热烤箱。上下火160度。

混合蛋白霜与蛋黄糊 用刮刀把1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后把所有的蛋黄糊倒回蛋白糊中，继续快速轻巧地翻拌均匀。

翻拌均匀的蛋糊倒入模具，然後两手端起模具轻震两下，震出大气泡。此刻烤箱已经预热好，放入烤箱中下层，上下火160度烤35分钟。

出炉咯～

出炉后马上倒扣冷却，凉至常温即可。