莴笋去皮，切片，广式香肠切片。莴笋的老皮可以用刀切，其它的可以用刨刀削皮。
少量油炒一下香肠，因为香肠还会出油。
香肠炒熟后，加入莴笋快速翻炒，加料酒加盐，炒一下立即起锅。莴笋是可以生吃的菜，所以大火炒一分钟左右就可以，保持莴笋的脆和绿。
莴笋很脆，碧绿，这个菜盐也要少放，吃的就是清淡口味，加料酒的作用主要是释放香肠的香味。