笋干先用水泡软，剪成小块，然后放入开水中焯水； 捞出用清水冲洗后，放入清水中浸泡1-2天（中途需要更换几次清水），这样可以去除笋干的涩味；
排骨洗净，浸泡在清水里半小时，然后锅里放入适量的清水，加入1汤匙二锅头和一片姜，放入排骨出水，然后用温热清水洗净排骨表面的浮沫；
沥干笋干的水分，蒜、姜、葱头（葱叶不要）备好；
锅中放油爆香葱头、姜片和蒜瓣； 放入排骨煸炒至表面微焦黄，淋入1汤匙二锅头； 加入笋干，再放入酱油和糖煸炒； 倒入铸铁锅，加入没过排骨的开水； 大火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮一小时左右； 然后开盖大火收汁； 此时可根据个人口味加盐、糖或老抽上色，收至水分快干即可。