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花鲢鱼头粉丝汤
2.0万人浏览 501人收藏 2人做过
作者：
小叮当Jane乱世浮生
用料
花鲢鱼头粉丝汤的做法步骤
步骤 1
鱼头去掉带腥味的牙齿，用葱姜内外涂抹一遍。
步骤 2
加入足量食用油，开中火。热锅热油下姜片油煸30秒。鱼头煎透至两面金黄。然后，加入适量料酒。
步骤 3
将煎好的鱼头放入提前准备好的开水中。可在煎鱼头的同时准备沸腾的开水并放入适量姜片去腥。
步骤 4
保持大火，开盖熬煮8-10分钟，汤便会呈现奶白色。
步骤 5
加入5片厚切1厘米左右的咸肉或者火腿，大火熬煮3分钟。一来提鲜，二来调味。
步骤 6
加入用热水泡发好的香菇（菌菇种类可根据个人喜好选择），大火熬煮3分钟。
步骤 7
加入热水泡发好的粉丝（也可根据个人喜好选择：粉皮或者豆腐），大火熬煮5分钟。
步骤 8
调味部分：1.可根据个人口味喜好选择是否加入适量食用盐。2.根据个人口味，加入适量胡椒粉。
步骤 9
关火，加入提前准备好的葱花和香菜末。（也可根据个人口味选择是否加入）
花鲢鱼头粉丝汤的小贴士
技术总结： 1.鱼头要用新鲜的，选鱼眼睛透亮清澈的。 2.鱼的牙齿要去除，有效减少腥味。 3.鱼头汤熬煮全程要用大火，高温催化胶质才会让汤呈现漂亮的奶白色。 4.鱼羊并一起才鲜的道理，汤品里加入畜类肉品会使鱼汤更加鲜美。（个人觉得放了咸肉或者火腿不需要放盐了，原汁原味的真鲜）
菜谱创建时间：2020-04-10 22:30:56
