1.白皮土豆切丝，提前准备好一锅开水，土豆丝焯水十五秒（多的话可以分两批烫，不用过冷水），半开未开就捞出来，沥干水； 2.土豆丝上面摆上葱丝、蒜泥、一点盐，泼热辣椒油（花椒、干辣椒掰断倒油小火炸，刚变色即可）； 3.点香油，拌开，点一点醋，还可以再加点糖。