魚頭斬件，去鰓，將粗鹽、白醋、米酒、水拌勻，加入魚頭搓洗後，用水沖洗乾淨。
將部份川芎、白芷、大棗、玉竹、天麻放入燉盅內，放上魚頭，再加入餘下藥材及薑片。倒入熱水及米酒，用耐熱保鮮紙封口。
燉2小時，加入適量食鹽