处理干净的鲢鱼，去掉鱼头。
用锋利的刀把鱼身上的白肉刮下来。如果嫌刮的麻烦，也可以剔掉大的鱼骨，用绞肉机把鱼肉搅碎。
刮好的鱼肉加入姜丝和猪肥肉剁成鱼茸。
剁好的鱼茸中加入两个蛋清少量淀粉和白胡椒粉。记住只能加蛋清，不要加蛋黄。不然做好的鱼丸儿就不白了。
少量分次加入事先用葱姜盐调制成的水。
用打蛋器或者手顺着一个方向不停的搅拌上劲儿，大约需要10分钟。
用手把鱼肉挤成鱼丸儿，放在盛有凉水的锅里。
打发好的鱼丸儿应该是能轻松地漂在水上的。
水开后把鱼丸儿煮三分钟，再放在凉水中定型。
鱼头汤中下入鱼丸儿，撒上香菜，Q弹鲜美，回味无穷。
1.鲢鱼头比较大，所以说买鲢鱼要买至少三斤以上的，要不然没有多少鱼肉了。😁 2.鱼肉要选白肉，红色的鱼肉不能要，鸡蛋要选蛋清，蛋黄不能要，不然鱼丸没有那么白呀，一定要剁得细腻，打发要起胶上劲儿才行。边打发边根据情况少量多次加入葱姜水。