配料清洗干净待用。
鱼肉剁成茸状后加入盐4克，淀粉2克，柠檬汁15毫升，搅拌均匀静置10分钟待用。
青辣椒切成如图形状待用。
热锅150度油温先将胡萝卜叶炸脆后夹出，再放入青辣椒块、京葱段、红辣椒撒上2克盐煎熟。
第一种卷：把鱼茸放入裱花袋，开口开到适合的粗度，挤在紫菜上面卷好。
卷好后用保鲜膜包好待用。
第二种：在紫菜上均匀涂抹鱼茸后卷成卷。
卷好的鱼卷要用保鲜膜包好并用牙签戳小孔排气，入蒸锅中小火蒸8分钟即可。鱼卷一大一小。大的粗度直径5厘米，小的直径3厘米。
50毫升的苹果醋和15克的白糖小火烧至酱汁稠度即可。
把粗的鱼卷切成长度5厘米左右的段。
小的鱼卷切成5毫米厚的片。
按图片装盘即可，一次大于卷块，京葱，青红辣椒，小鱼卷。再浇上苹果醋糖醋汁，最后放上胡萝卜叶子装饰即可。
注意： 1、鱼茸可以用机器打成茸，不过手工剁出来的口感会更好。 2、鱼茸调味要到位，做好的鱼卷要排气。 3、鱼茸蒸的时间不能太长。 4、苹果醋糖醋汁要烧到刚好的稠度，滴在盘子上不跑汁。 5、装盘可以根据实际情况变化！