简单易上手——味鲜香浓椰子鸡

上次做的时候是用了一只黑椰子，椰汁味浓，但椰肉实在是弄不下来。后来发现椰青才是适合做椰子鸡的。可以用两个椰青的椰汁椰肉，也可以用一个黑椰子和一个椰青。那样的椰汁味道更浓郁，一只椰子的椰肉也行。

为了这个椰肉，我费尽九牛二虎之力。 后来在网上看，可以把椰子先冻起来再加热，用热胀冷缩的原理让它自己裂开。我没有尝试过，你可以试一试。

不用焯水，把鸡肉清洗干净，和姜片红枣枸杞一起直接放到锅里，用漫过鸡肉的开水煮，煮开后，把上面的浮沫全部清理掉。清理一次不够的话，再多清两次。

把椰汁用滤网过滤，加入砂锅，椰肉全部放进去。

两小时以后加点盐，就已经非常鲜美了。