超详细 冻芝士草莓蛋糕 无烤箱

材料全家福，这里缺了饼干⊙︿⊙ 注意：本配方非常依赖草莓体型，请仔细阅读配方再准备材料

将草莓去蒂洗净，我这里用了400g草莓，尽量选择市售个头最小的草莓，草莓春天的价格是10元，最好能买2斤左右，先把个头小、品相好的草莓挑出来用于后续装饰。

将220克+的草莓打成酱（本次实际使用400g，需以最终得到的草莓酱为准，如果最终没有220g果酱，则需要制作到220为止，万万不可因克数不足而加入清水，会影响到成品的外观和口感），使用料理机的同学注意只要打没有明显颗粒即可，过度破壁会影响草莓风味。没有条件的小伙伴可以切成小粒，稍后煮成果酱。

上步所得物加入奶锅，然后加入糖30g，柠檬汁10g，小火加热和搅拌，防止粘底

小泡泡冒出后再煮1分钟，至糖充分融化，然后盛入容器中放凉备用

该蛋糕形体较高，所以最好使用加高的蛋糕模具或者慕斯圈，或使用慕斯专用围边。 剪出两张比模具壁（本配方慕斯圈高度80cm）高2cm左右的硅油纸，沿模具壁铺开，不可偷懒而不把纸片剪成两半，或者使用过高或者过低的纸片！由于整个蛋糕含水量很大，纸片不按规范使用，会导致纸片被芝士混合物浸润后产生收缩、变形、偏移，后续累加其他蛋糕层时整个蛋糕重心偏移，最终成品可能发生坍塌（慕斯专用围边除外） 另外纸片重叠的部分需平整贴服，如果两张纸片不够贴服，成品揭开时纸片会撕扯蛋糕，直接损坏蛋糕外观甚至塌陷，因此裁纸时最好使用美工刀，或者用剪刀剪开，避免用手压痕后撕开或用剪刀直接接裁纸，但是如果你使用的是慕斯专用围边，可以当我啥都没说😏

将100g饼干充分压碎（颗粒越小越好）加入融化黄油30g+，充分混合。根据使用的饼干水含量不同，需以饼干最终混合物湿润程度为准，如果不够湿润或无法黏合成块状，需另外添加黄油

将饼干铺入模具底部，实际使用了50g黄油

将饼干混合物加入蛋糕模中，压平，这里使用的是平底汤勺。然后放入冰箱冷藏1小时

在饼干底冷藏期间，制作芝士蛋糕底。奶油奶酪200g放至室温，搅拌顺滑！搅拌顺滑！搅拌顺滑！如果搅拌起来有困难，说明温度过低，可在水浴中搅拌，一旦不那么困难了，立即从水浴中取出

倒入90g酸奶和30g糖，搅拌至顺滑无颗粒

30g牛奶和7克吉利丁粉混合后水浴加热溶解

将吉利丁汤倒入上一步的混合物中拌匀

搅至顺滑后加入80g草莓酱，拌匀

200g奶油和15g糖，打发至半流动状态，切勿打发过度，否则混合物倒入模具后无法流动开来，导致成品边缘不够平整

最终的芝士底流动性应该是这样的，如果你和我一样使用的是慕斯圈，那么倒入模具之前，需要将这个盆子上下震动（和戚风蛋糕入烤箱前的动作一样）去掉大气泡，再倒入蛋糕模具

将混合物倒入我们的饼干底中，注意根据自己一开始准备好的纸壁高度适量倒入，为整个容器的一半左右，如果你已经严格按照本配方前面的步骤，那么直接将所有混合物倒入即可。最后用刮刀小心地将表面整理平整

盖上保鲜膜后，移入冰箱冷藏2小时，注意保鲜膜只需轻轻敷上即可，尽量避免对纸壁产生影响

35克净水加5克吉利丁粉搅拌后加热融化，再加入150的草莓酱，搅拌均匀

倒入已经凝固好的冻芝士蛋糕底，盖上保险膜送回冰箱，冷藏1小时，注意：如果此时果酱温度过高，需放置到室温后再倒入已经凝固的蛋糕底中

将100g水、10g柠檬汁和40g糖加热，另起一个容器加入100g水和7g吉利丁粉，等锅中糖融化后关火，直接加入吉利丁溶液（不必另外加热吉利丁）放置备用 注意：这里的用量不是固定的，需要按照实际的草莓高度和剩余空间调整，建议实际使用双倍于本配方的用量，以免出现液体不足的情况 双倍配方：400g水，20g柠檬汁，14g吉利丁，80g糖

选用一些大小相近的草莓，底部切平，然后对半切开。在选择装饰草莓的时候，个头尽量要小，以免柠檬层过高。如果柠檬层果冻层重量太大，顶部重量会压垮底部，造成底部成鼓状

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然后沿着模具壁贴满贴紧，周围的草莓可以适当比中间的草莓个头大一些，这样最终成品会比较好看

将草莓均匀铺满剩余的空间，方法1：保证所以草莓都紧紧挨住彼此，注意是紧紧挨住，图中只是示意，请勿按照图片摆放，然后一次性将液体倒入，如果挨不紧，草莓自重不足会直接浮起，然后你成功得到一盆打群架的草莓😢 或者使用更保险的方式2：分两次倒入柠檬溶液，先倒入部分液体固定草莓底座，再倒入剩余溶液没过草莓（本配方使用的方式）

拿一根筷子对着草莓的空隙，沿着筷子缓缓倒入柠檬溶液，没过草莓高度的一半，注意倒入溶液期间观察草莓浮动情况，如果发现有浮动迹象，应立即停止注入溶液，然后覆上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时，半固定住草莓，这是已经固定好的

将剩余溶液倒入蛋糕中，没过最高的草莓即可，盖好保鲜膜冷藏2小时。如果剩余溶液此时已经凝固，需要微微加热至可流动状态，然后放置室温再加入蛋糕

最后还是浮了几颗，完工开吃，如果全程使用代糖，这款蛋糕的热量会比市售慕斯蛋糕低非常多🍓🎂