美式胡桃派

先来一张用料全家福。 - 内馅的用料里如果没有蜂蜜可以换成35g糖，只会稍微减少一点风味而已，不会失败的。 - 液体奶油是可以用来打发的鲜奶油。 - 朗姆酒如果没有的话可以换成等量的微甜酒（拍照片的这次我就没有找到朗姆酒，所以用了Cognac）

派皮制作： 提前将黄油从冰箱拿出来软化，需要到能轻松抹开的程度。 将面粉糖和盐混合均匀备用。 将蛋黄和水提前混合备用。

先将软化的黄油和粉类混合物混合成均匀的松散的面颗粒（这个步骤我是用厨师机实现的，就忘记了拍照）混合结束的标准是没有成块的黄油也没有特别坨成大块的面团。此时就可以将蛋黄水加入了。

揉成均匀的面团后整形成方或者圆形的饼状，用保鲜膜包好就可以放进冰箱冷藏室休息了。

4个小时后或者第二天将面团取出，擀成3-4mm厚度的面皮。如果是9寸的模具的话推荐擀成4mm或者甚至可以是5mm，不然派皮的存在感会过低。如果像我一样用mini塔模具做的话擀成3mm比较合适。

将模具轻轻地倒扣在面皮上在周围留出最少2cm的边缘，把面皮大致分割成合适的大小。

将派皮轻轻摊在模具上，然后取一点刚才切下来的边角料，像图示这样团成一小团辅助将派皮贴紧模具。

压好之后的样子大概是这样。

用水果刀或者小刮刀把派皮沿着模具的边缘切整齐。然后面皮连着模具一起放回冰箱里冷藏最少30分钟。

30分钟后取出，用叉子在派皮底部均匀地戳出一些气孔。戳气孔的同时，可以开始预热烤箱到180摄氏度准备盲烤派皮。

戳完洞洞的派皮长这样。洞洞一定要戳透派皮，这样才能起到透气的作用，不用担心内馅会从孔洞漏下去，盲烤之后洞洞们一般来说自己就烤闭合了。

取一块大小合适的烘焙纸，揉一揉。揉一揉是为了更方便它贴合模具。铺烘焙纸是为了下一步放烘焙豆做准备的。之所以要戳洞洞和放烘焙豆都是为了能让派皮盲烤的时候好好定型，不要鼓包。

取适量的烘焙豆倒在铺好了烘焙纸的派皮上。我用的是专门的陶制烘焙豆。家里没有烘焙豆的话也可以用比较重的豆类代替，比如黄豆，鹰嘴豆一类。放进180摄氏度预热好的烤箱里烘烤15分钟。

15分钟后取出，稍微晾凉，到不太烫手的程度之后在派皮上均匀地刷一层全蛋液。放回烤箱再烤5-7分钟。可以将碧根果放在烤盘里同时烘焙，这样的碧根果更香。如果你的派是做的当天就吃的话这一步并不是必须的。刷蛋液是为了让派皮更“防水”，主要是为了避免烤好的派隔天之后派皮被馅料里的水分浸透导致彻底失去酥的口感。

取出盲烤结束的派皮，放在一旁冷却备用。将内馅部分除了碧根果和鸡蛋以外的所有材料加入一奶锅中，小火加热至成为均匀粘稠的液体，关火冷却。液体混合物冷却至大概60摄氏度以下后加入全蛋液混合均匀。（图里出现的那些颗粒状的东西是我加的“秘密武器”——橙子果酱。不加就是传统的胡桃派，加它是为了增加一些风味~）

将碧根果先倒入派皮中，如果有想摆的“造型”可以摆好。然后将上一步的液体缓缓倒入。

倒进去之后会感觉非常满，要溢出来一样（不要让它真的溢出来，我的稍微有点儿溢出来了）。不过可以放心的是，这款内馅放进烤箱里之后会凝固的！所以没有关系！放进180摄氏度的烤箱里，烤它！20-22分钟左右，时间长短取决于喜欢表面颜色深一点还是浅一点。

蹡蹡！ 此处强行放了一波用10寸的派模做的成品。 完成啦！ 切记切记！整个派放凉了才能脱模，不要着急！