准备好材料。
干酵母和牛奶先放入盆中混合均匀。
接着放入除黄油和干果以外的材料混合均匀。
揉成面团，放入黄油。
揉至扩展阶段。
揉入蔓越梅干和黑加仑葡萄干。
整形成光滑的面团放入盆中。
盖上一块湿毛巾。
中发酵至两倍大，用手指蘸少许面粉插入面团中，不回缩不塌陷即是发酵好了。
取出轻轻拍打排气。
分割成两份，松弛10分钟。
取一份擀成长片。
反面朝上。
卷起。
表面喷上少许清水，沾满麦片。
放在烤盘上。
发酵至两倍大。
用锋利的刀片割几道口子。
放入烤箱，上火150度，下火160度烘烤30分钟，10分钟的时候加盖锡纸，防止上色过度。
成品图
成品图
成品图。
黑麦老面的制作方法：高筋面粉50克、黑麦粉50克，水80克、干酵母1克、盐2克混合成团，室温发酵一个小时后放入冰箱冷藏发酵15－17个小时(夏季可揉成团后直接放入冰箱冷藏发酵）。老面使用时称出要用的克数室温回温，用不完的分成50克一块放入冰箱冷冻保存，一个月内必须用完。