北鼎铸铁锅：春天的味道～腌笃鲜

首先准备好食材，主要就是笋、咸肉、鲜肉。鲜肉可以用小排或者五花肉都可以，为了口味丰富点我都放了～

咸肉和鲜肉的比例大概是1:2。

好奇咪咪，在线围观。

准备好后开始处理食材。咸肉用热水浸泡大概20分钟，然后切块；排骨和五花肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后捞起肉，放凉后用冷水清洗干净浮沫；笋剥好，切成小块，焯水备用；百叶结也焯水备用，去掉豆腥味。

然后把处理好的食材（除了百叶结）放进锅里，一次性放够一大锅水，没过所有食材为基本，中途不能加水～最后加上打好的葱结，开大火烧开。

大火烧开后，盖上盖子转小火慢炖40分钟左右。腌笃鲜的笃，就是炖汤的时候发出来“笃笃笃…”声音，所以小火慢“笃”是关键。

铁铸锅的炖汤炖菜功能真的无敌～原本要炖一个多小时的，现在20来分钟就闻到香气了(⊙o⊙)

到三十分钟的时候，揭开锅盖，放入百叶结再炖十分钟。

四十分钟后，一锅鲜美的腌笃鲜就好了～

汤汁浓白，小火慢笃出来的鲜味～我觉得咸肉熬出来已经够味道了，所以就没加盐和其他调料。

百叶结的作用是吸油～

一碗清鲜的腌笃鲜完成啦～