1、茄子切成8毫米的片，放盐水中浸泡5分钟，用勺子挖出茄子中间的心备用。
2、红萝卜、腊肉切成丁放入碗中。
3、再切点蒜子和葱花放碗中。
4、茄子挖出来的部分也切碎放一起。
5、再打入两个鸡蛋和适量面粉搅拌均匀。
6、搅拌成糊状即可。（什么调料都没放、放腊肉了）
7、锅中倒入油放上茄子圈。
8、再把调好的面糊蔬菜，用勺子挖入茄子圈里，开小火慢慢煎。
9、一面煎金黄色反面煎另一面，煎至两面金黄色出锅。
10、煎好装盘中。
11、喜欢的可以试一下，简单一看就会。