茄子削皮，切成大条状。大蒜去皮，切成蒜蓉。青椒洗净去籽，切成细丝。红萝卜去皮，切细丝。
锅里热油，放入蒜蓉和干辣椒爆香。
再倒入青椒和萝卜丝翻炒一会儿，即倒入茄子不断翻炒。
加盐调味，让茄子自己出水。
差不多的时候，倒点鸡精即可出锅。