300g黑麦粉，加牛奶175g，可以多一点，因为黑麦粉巨吸水，揉成面团。
因为黑麦粉很粗糙，为了使面团变柔和，提前让这个纯黑麦面团独自过一夜，让面筋出来。
第二天发现黑麦面团其实也没咋变软。。。不需要回温直接把面团扯成块状丢和面机，再加30g亚麻籽粉，170g中筋面粉倒在撕碎的黑麦面团上。175g牛奶加20g白糖微波炉加热，温度降至手指插进去有点温就可以了，温牛奶加5g酵母，搅拌静置5分钟。（我根本没等5分钟，没耐心。）把酵母牛奶小心翼翼倒在中筋面粉上。
这里当然可以手揉，中式面点本来就是手揉起家的嘛，含水量不高，不像吐司。但是因为我买了和面机，不用白不用。
我的破小熊和面机，和面15-30分钟，任君选择。15分钟就是一个不沾手的面团，但是我想面团更柔软，就多打了15分钟，打开缸发现已经是面泥了，都黏和面缸了。不过问题不大，我扣下来之后用手揉成团了，很柔软。成品如图，准备发酵。面团放烤箱，我加了一烤盘的开水（100度），关门发酵（25-40分钟）。25分钟也好，40分钟也好，都成功的。
发酵时期我们可以来做馅，冬菇洋葱胡萝卜切丁爆香，和包菜，加盐，糖，蚝油，芝麻油，白胡椒粉搅拌均匀即可。虾皮瑶柱也可以放一点，但是今天我忘了，名副其实的素菜包子。
我这是发酵40分钟的，发酵时间不固定的，每个地方每个季节都不一样，就自己看面团变化，大概1.5倍大就可以了，没有2倍大都能发起来的，不用担心。
面团排气揉几个来回，切开看看截面多不多气孔，气孔越少做出来的包子最后越光滑柔软。然后中间扣个洞，洞扣大，变成一个圆环，然后切断成一条面团，对开切分剂子，我平时一般500g面粉分16个，这样皮厚点好吃😋。甚至你可以直接揪出来称，把平均分成16份，都没关系的
包好的包子继续进烤箱发酵，还是放一烤盘的开水，等30分钟。我每次都是第一盘（9个）先发酵，然后第二盘（9个）包好也送进去一起发酵。过没几分钟第一盘发酵时间到了，就送它们先进蒸锅，第二盘继续发酵。等第二盘发酵好，再两层一起蒸。
冷水烧开后再蒸15分钟，水开了可以火开小点。15分钟后闷3分钟才可以打开盖子，不然包子会回缩。这是第一层的9个包子。
这是第二层的9个包子。
我包包子比较丑，黑麦粉不会发得很大个，但是成品也是松软的，只是比普通包子吃起来要干和粗糙（黑麦亚麻籽越多越粗糙），所以你做出来要是像石头一样那是你没发成功，黑麦粉不背这个锅噢！
因为吃饱饭了所以挑了一个边角料做出来的最小最丑皮最薄的试吃，馅很香甜清爽，包子皮带有黑麦的香味（苦味），非常成功。
黑麦粉，亚麻籽粉必须长期吃，对身体非常健康哇！ 早餐配一杯🥛/豆浆，一个水煮蛋，一个黑麦素菜包，一把坚果，一份水果，炒鸡低脂健康了！