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北海道吐司的做法

北海道吐司

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作者: merhy
merhy
花钱跟着下厨房课程学习的,此方为了自己记录更明了,所以步骤简单,可能需要有点基础的才会看的懂,此方的糖量做出来不会甜,喜欢甜一点可自己再加糖

用料

北海道吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把除黄油外的所有配料按配料表顺序依次放入厨师机桶,低速拌匀后,高速打至厚膜状态,然后加入软化的黄油,继续打至手套膜状态。我的厨师机是1档把面粉搅匀后,2档10分钟左右揉出厚膜,再放入黄油,1档让黄油充分吸收后,2档打至手套膜。 注意:如果天气热,可以提前把面粉放入冰箱冰,水也用冰水

步骤 2

出手套膜后(有弹性,可拉出很薄的膜,破洞后很光滑),取出,放在室温28度左右的环境下进行一发,第一次发酵不需要有湿度要求。

步骤 3

取出发好的面团,分割成等量的2份,滚圆,边滚可以边拍打,拍走气泡,底部稍稍收口,28度左右松弛20分钟。 注意:看有没松弛好的状态,可以用手指轻轻按压面团,若有印子并且整个面团是软的,说明松弛好了

步骤 4

松弛好后,进行第一次擀卷,擀面杖放在面团中间,往上一下往下滚一下,上下可以稍微留点边缘不用完全压平,滚好后若旁边有大气泡,用手拍打,然后翻面,下面位置用手往旁边拉,让它成方形状,然后稍微压扁些,最后从上往下卷起来,收口朝下,卷好后28度左右继续松弛20分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好后进行第二次擀卷,先用手按压拍打面团,把擀面杖放在三分之一处往上先滚一下,然后再往下滚,再往下滚的过程中,如果有鼓出很大面团,用手把面团往下拉一拉,用面杖继续往下滚,然后翻面,下面位置用手往两边拉一下,然后下面压薄再从上往下卷起来,放入吐司盒里。

步骤 6

放进吐司盒进行最后发酵,温度37度左右,湿度百分之85,(我是放在蒸锅里发酵)发到9分满后,烤箱180度30分钟左右,放在最下层,中途观察颜色,如果顶部上色了就用锡纸盖住,烘烤结束后立刻拿出来,振一下,立刻脱模。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后成品很柔软,里面组织很细腻,会拉丝的吐司。

北海道吐司的小贴士

如果有温度计,可以自行测温,面团打好时温度大概在24到26度左右,不要超过28度。

菜谱创建时间:2020-04-12 15:08:19
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