1cup≈250ml 1/2cup≈125ml 1/3cup≈80ml 1/4cup≈60ml 1T=15ml 1/2T≈7.5ml 1t≈5ml 1/2t≈2.5ml 1/4t≈1.25ml 1/8t≈0.63ml
油温： 低油温：120-140° 中油温：150-160° 高油温：160-180° 三四成热：100°左右 五六成热：150°左右 七八成热：200°左右。 九到十成热：257°左右，即将到燃点。适用于爆菜。
模具： 圆模：（直径） 4寸≈10cm（适合1-3人） 6寸≈15cm（适合4-6人） 8寸≈20cm（适合7-12人） 10寸≈25cm（适合15-20人）
方圆模具换算。 方模(慕斯圈):(边长） 6寸≈11cm 7寸≈13cm 8寸≈14cm 9寸≈16cm 10寸≈18cm 12寸≈22cm
馒头：（水开后中火；焖1分钟） 40g面团≈7-8分钟 70-80g面团≈8-10分钟 100g面团≈15分钟
牛奶替换： 牛奶100g=奶粉10g+水90g
不同种类面团的面温： 软欧、甜面团：26-28°。 法式面团：20-24°。 丹麦面团：22-26°。
软质～半硬质面包:温度180-220之间。 40-50g面团 10分钟左右； 150-200g面团 20分钟左右； 形状不同影响温度和时间: 举例50g面团，圆形200/200° 10min；棒状200/190° 9min； 薄饼形 190/180° 8min。
面温每±1°，发酵时间±10分钟。（前提 面团状态ok 面温在合理范围内）
ex if 面团比容积为4 模具体积为400 则面团最佳重量： 400/4=100g
耐高糖酵母:糖含量高于面粉总重8% 耐低糖酵母:糖含量低于面粉总重8%
高压锅炖红豆 100g豆子 300g水
冷萃咖啡：20g豆粉：500ml水
105g方模：165℃ 25min 250g方模：170℃ 35min 450g长模：180℃ 35min 1000g长模：200℃ 50min 温度时间仅供参考，烤箱大小，吐司多少，模具薄厚都会影响烘烤温度和时长。