笋切成条状，放冷水里焯水。 水里放一点点盐，等到水快开的时候撇去白沫，再煮两分钟。
捞出放凉。
准备好要添加的调料，我这里没有拍全。
泡椒（小米辣）的水先倒入瓶子，加三分之一泡椒，小米椒，大蒜。 然后放两勺糖，放三勺盐，两勺白醋，这些用量是我估计出来的，倒入凉白开后搅拌一下，可以自己尝一下咸淡。
把凉好的笋放入瓶子，我一开始加的凉白开太多，又分了点出来，另外装了一瓶。 放入笋的时候把剩下的泡椒，小米辣，蒜头一同放入，可以让它们错开一点，这样比较入味。
放到最后，在最上边摆两个泡椒，撒少许盐和白醋，然后倒入一勺白酒。 瓶口盖一层保鲜膜后盖子封住。 四五天后就可以吃了。
这已经是我第三次做了，虽然很辣，但是很下饭。 笋吃完了留下的汤可以继续用，不够浸泡就添加凉白开，但是依旧要加盐加糖和白醋，调到你喜欢的味道就好了。