不一样的戚风蛋糕--玉米面蒸蛋糕（内附南瓜版、红薯版、小米面版、低粉版做法）

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作者：屁屁崔

老妈说一过夏天大米白面就容易生虫，要赶快消耗一下，导致我被迫连续喝了两天玉米面粥，仔细一想这不是长久之计，于是把上次做“气疯”蛋糕的步骤翻了出来，把低粉换成了玉米面，竟然出！奇！的！好！吃！更意外的是晚上八点做好就吃了一大半，第二天竟然没！长！称！速速分享给怕胖又想吃蛋糕的集美们我发的步骤图里的用量是八寸模具双份的量，但我编辑的文字是一个八寸模具的用量，个人认为可以做两份，毕竟一个锅蒸一份或两份走的电字都是一样的哈。按照此配方和步骤又做了小米面版、低筋面粉版、红薯玉米面版和南瓜玉米面版，感兴趣的集美们请把菜谱拉到最后～做过不下十个玉米面戚风，总结了一下关于玉米面粗细的问题，全用粗玉米面口感会很渣，全用细玉米面口感发黏，同样蒸四十分钟，细玉米面还有点不太熟，一半粗一半细混合刚刚好，口感适中

用料

不一样的戚风蛋糕--玉米面蒸蛋糕（内附南瓜版、红薯版、小米面版、低粉版做法）的做法步骤

步骤 1

准备工作：1️⃣将140g粗玉米面&140g细玉米面混合均匀再过筛一遍2️⃣如用活底模具底下需包上一层锡纸 3️⃣蒸锅中放足量的水（蒸40min）4️⃣撕好比模具大一圈的保鲜膜或保鲜袋

步骤 2

200ml牛奶➕35g玉米油，搅拌均匀完成乳化作用。玉米油可以换成橄榄油，亚麻籽油等味道较小的油，不然做出来的蛋糕会有很大一股生油味。

步骤 3

玉米面再次过筛，筛入乳化好的牛奶玉米油盆中

步骤 4

搅拌至没有干粉即可

步骤 5

5个鸡蛋清黄分离，蛋清放在无水无油的盆中，蛋黄加入玉米糊中，一字搅拌不要画圈，搅拌好放至一旁备用。此时蒸锅开火，提前烧水预热。

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步骤 6

玉米面的粗细决定放牛奶的比例，粗玉米面不吸水，细玉米面吸水程度较好，牛奶的量一定要根据自己家玉米面情况而定，没加蛋黄之前的玉米面和牛奶搅拌至无干粉即可，加入蛋黄后玉米糊就比较稀了，像我视频里这种程度就好。

步骤 7

蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，100g绵白糖分三次加入打发

步骤 8

打发至提起打蛋器有直立的小尖角即可

步骤 9

一勺蛋白加入玉米糊中，翻拌均匀，我建议用大号的硅胶铲翻拌，效率更高些

步骤 10

翻拌好的玉米糊倒入蛋白中，同样手法翻拌均匀

步骤 11

倒入模具中，震几下排气，盖上一层保鲜膜或保鲜袋，不用扎孔。我剪了一个圆形硅油纸放在模具底部以便脱模，模具四周不用，用手或脱模刀即可。

步骤 12

蒸箱：100°C蒸40分钟。蒸锅：大火蒸15分钟➕中火蒸25分钟➕关火焖5分钟

步骤 13

上边两张是八寸模具脱模，下边两张是不锈钢盆脱模，相比之下不锈钢盆蒸出来的更好看些，底部更圆润，最重要的是不锈钢盆比活底模具好刷，这才是重点～当我听到老妈说明早吃玉米面戚风蛋糕配玉米面粥时，我就知道我又输了...

步骤 14

后来尝试把小米磨成粉做成蒸糕，出现几个小问题： 1️⃣相同的时间相同的用料相同的手法，玉米面和低筋面粉版的蒸蛋糕只需大火蒸15分钟➕中火25分钟➕焖5分钟，而小米面的需要大火25分钟➕中火30分钟➕焖5分钟（第一次蒸小米面没蒸熟，后来放回蒸锅重新计算出时间） 2️⃣我个人认为小米面的口感不如玉米面的细腻，还有一股小米的土腥味，我用的是碱地小米，提前投洗干净晾晒后磨成粉。 3️⃣相比之下还是玉米面的更胜一筹，千人千味嘛，爱吃小米的集美可以试一下哦～

步骤 15

用低粉做的蒸蛋糕，比烤箱烤出来的湿润些，不用多说，还是熟悉的味道～

步骤 16

用南瓜做出来的蒸糕味道香甜些，配上一杯牛奶更是美滋滋～做法如下👇🏻

步骤 17

①130g南瓜或130g红薯分别打皮切片 ②蒸锅蒸熟后放破壁机里，加入牛奶，红薯比南瓜更干一些，可多放一点牛奶，打成流动的糊状 ③南瓜糊比较稀，我加了220g玉米面，红薯糊比较干，加了180g玉米面 ④之后的步骤和玉米面蒸糕做法一样，加入蛋黄搅匀后和打发的蛋清再搅拌均匀（详情往上翻）另外强调一下，南瓜和红薯版蒸糕需要大火蒸25分钟➕中火蒸30分钟➕焖5分钟，比正常玉米面蒸糕的时间稍微长些。