一个大番茄用开水烫一下去皮，切成小块。加入料理机。向料理机里打入两个鸡蛋，依次加入一勺鸡精，一勺盐，一勺糖。打成汁倒入盘中。用保鲜膜封住盘口，放入蒸锅中开大火，水开后转小火蒸二十分钟。
准备切葱沫，姜沫，胡萝卜粒，青椒粒，蒜苔粒和半碗清水加入水淀粉备用。
热油下锅，加入肉沫。炒白后加入葱姜，生抽，耗油，一勺盐翻炒。加入蒜苔，青椒，胡萝卜，翻炒至断生。倒入淀粉水煮开后停火。
取出蒸锅中的番茄鸡蛋羹，倒入肉沫。