首先提前一天晚上可以制作波兰种面，第一步酵母和水，先混合搅拌到融化，不管是干酵母还是鲜酵母，都需要这么做，然后再加入炼奶、奶粉，最后加入高筋面粉。混合搅拌均匀即可。如果不按顺序，直接把酵母面粉等混合在一起，酵母分布不均匀，发酵几个小时就会出现图中的情况，为融化酵母的液种发酵不均匀，气孔有的大有的小，有的多有的少，这样发酵的波兰种，味道也是不够好的，右边的按照顺序融化酵母的波兰种发酵比较好，且分布均匀。
波兰种发酵好的状态，表面有大气泡，有些已经张口呼吸，表面凹陷微微下沉。发酵到这种状态就可以用了，如果没办法立马做需要放入冰箱冷藏保存，并且12小时内使用掉。
简单画了一个波兰种发酵过程图，完成的时候就是微微凹陷下沉的状态。
主面材料除黄油以外，和波兰种面团一起揉成团，可以拉出粗糙的膜
加入黄油，慢速揉到看不见黄油
再快速揉面至完全拓展阶段，可拉出大片不易破的薄膜。
面温不高于28度，不低于23度比较好。
面温低的化可以放在温暖的环境下激发发酵20分钟，面温高于28度也可以放入冰箱冷藏10分钟，稍微降温，防止发酵过速。室温发酵需要盖保鲜膜
室温发酵1小时，大约2倍大，手指沾面粉戳下去不回弹即可。冬季可以放入28度的醒发箱进行发酵。
分割50g。或者60g，80g都可以，只要自己分配均匀即可。然后揉圆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟
然后整形成橄榄型
整形手法如图
手法接上一条
再对折
两端搓圆，橄榄形完成
35度80%发酵50分钟
转入冰箱冷藏15分钟，然后中间割口，动作要利索
挤一条黄油香蒜酱
放入预热好的烤箱，190度上下火烘烤12分钟
烤好立即取出，表面可以喷水增加光泽，也可以不喷。
50g的比较小，迷你点，非常好吃
附：黄油香蒜酱，黄油小火融化
加入蒜泥和盐
稍微沸腾即可关火
罗勒叶子和芹菜叶子，或者荷兰芹香葱，打碎
加入到稍微凉一点黄油中，拌匀冷却即可装入裱花袋，用来挤在面包上
1、这里的黄油香蒜，我是先把黄油加热，再放的蒜泥，这样做黄油香蒜味道会激发出来，烤出来更香一些。 2、面包发酵割口一定要快狠准，不要犹豫，这样刀口会比较干净利落，也不要割的太深或者太浅啦。 3、表面无需刷蛋液，烘烤出炉后可以喷水，增加光泽。