烤箱预热 180℃
蛋黄与1/2份量的砂糖拌匀，无须打发
玉米油和热水一起倒进蛋黄糊中，搅拌到砂糖融化。此时热水还是比较热的，才能融化蛋黄糊中的砂糖。
筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字形拌匀到看不到粉粒。
蛋白加约1/4砂糖，高速打发至接近干性发泡状态。（我的打蛋器450W，大概打发2分钟。小功率的适当延长1-2分钟。时间仅供参考，需自己观察蛋白霜状态）
加入所有砂糖，继续高速打发到看不到砂糖颗粒，干性发泡。（我大概打发1分钟砂糖便溶解，小功率适当延长多1分钟左右。时间仅供参考，需自己观察蛋白霜状态）
取约1/3蛋白霜和蛋黄糊拌匀后，将蛋黄糊倒进蛋白霜盘子中，轻柔快手混合到没有蛋白颗粒即停。
将面糊倒进蛋糕模中，先倒一层面糊，均匀洒上橙皮，再倒一层面糊，再洒上橙皮。 图中一个做原味，另一个做橙味。如果没有两个5寸蛋糕模做两种口味。可在同一个蛋糕模也可以左侧放橙皮，右侧不放，切开就是两个口味了。
面糊倒好后，按住蛋糕模在台面轻磕一两下，立刻入炉。 5英寸×2：180℃ 烤23分钟 7英寸×1：180℃ 烤 26-25分钟
出炉后立刻倒扣，完全放凉再脱模。
橙皮购于富泽商店。线上有天猫、京东。广州线下在永旺、Ole、Blt超市都有。 太古蔗香金砂糖（印象中它改了几次名字）。颗粒较粗的砂糖，所以我们要用到热水帮助溶解。 大功率电动打蛋器是特福的。没有旗舰店，淘宝直接搜索就可。我是通过淘宝的代购店买的，这十年已经第5台，期间只坏了一台。 5英寸戚风蛋糕模是三能的。 鸡蛋，我一般选择“伊势”的鸿运当头，它的尺寸普遍65克左右，刚好不用慢慢挑选。