生腰果洗净，用纯净水浸泡6-10小时，期间换一次水。浸泡完毕，将水丢弃。
浸泡好的腰果，加500g纯净水，料理机打成细腻的腰果奶。我用的破壁机中速三分钟-高速三分钟。腰果奶用面粉筛过滤。如图所示，过滤出来的腰果渣也是泥状。如果你过滤出来的腰果渣比较多或者粗颗粒，那就将腰果渣再加少量水磨浆，继续过滤。过滤出来的腰果渣可以压到烤盘上，120度烘烤半小时至干、脆片，直接吃或者磨粉都可以。
加热腰果奶，不要停止搅拌，沸腾后保持六分钟。关火。锅离火，有助于降温。
我的柠檬比较大，用了一个，挤出柠檬汁。如果你的柠檬比较小，那可能要两个。柠檬不建议用苹果醋替代。
这是降温了八分钟的样子，腰果奶变得浓稠，打蛋器画圈开始有纹路。摸一下锅，略微烫手但是可以忍受的状态，此时大约60-65度，加入柠檬汁和盐，搅拌均匀。晾凉至室温。
过滤，我用了比较密的蒸笼布，如果你只有纱布，那就多几层，至少四层比较好。蒙上保鲜膜，冷藏过滤12-24小时。如果有豆腐模具类似的东西，那就压上重物过滤，那样的成品最接近茅屋奶酪。
也可以用漏斗，里面放上一片咖啡滤纸，将酸奶倒进滤纸，蒙上保鲜膜，冷藏12小时，奶油奶酪就过滤完成了。
这是未压重物过滤出来的腰果奶酪，柔软细腻，裱花可以保持1-2小时形状，如果需要更久，可以冷冻半小时再冷藏。当然是没有椰子奶油那么坚挺的。这款奶酪更适合做奶酪饼干、奶酪酱、夹馅和芝士蛋糕。
相比发酵版的杏仁奶酪，这款奶酪制作简便一些，口味也清爽了许多。空口吃，也没问题。
低温高速打发几分钟，会更加蓬松细腻。
1、必须使用生腰果。 2、腰果奶酪密封冷藏保质期7天。尽快食用。 3、虽然用了柠檬汁，但是成品几乎没有酸味，适口性非常好。如果用苹果醋，那么成品会有挥之不去的醋味。 4、腰果奶煮沸，不但可以消毒，还可以柔化口感，也延长了奶酪的保质期。 5、海盐可以用普通盐代替，不加也没关系。