豆米腌菜炒河虾

预处理： ①将小青菜切成小段。 ②将小葱切段。生姜去皮，切片。 ③将红彩椒切小菱形片。 ④将河虾剪去虾须。

将小青菜中加入少许盐，腌制15分钟，冲水将水分挤干。将锅中加入色拉油，升温至2成，约100℃，放入小青菜煸炒出香味。

锅中加入色拉油，油温升至2成，约100℃，放入蚕豆瓣过油，待豆瓣变色后捞出。

锅中加入色拉油，油温升至6~7成，约180℃，将河虾放入炸至表皮松脆，捞出。

锅中加入菜籽油，放入小葱 、生姜和红椒炒出香味，加入小青菜、蚕豆和河虾，加入味精、盐、鸡粉、料酒和白胡椒粉调味炒匀，淋入少许菜籽油。