准备好食材，虾仁用鲜虾剥的当然更好。
虾仁用刀开一下背，开得深一些但不要切断，这样煎炸时就会变成虾球。来看看视频里的具体手法。
葱姜蒜切末、干辣椒2根切段。
虾仁放入大碗，入瓷勺1/4勺盐，1/3勺白胡椒或黑胡椒，搅拌3分钟，可以让虾仁口感更q弹。
入3大勺淀粉搅匀，哪种淀粉都行。如果你的虾仁很干爽没水分，就加入2-3瓷勺水。总之把淀粉搞成糊状，裹在虾仁上。
调汁：1大勺淀粉+小半碗水调成水淀粉。瓷勺，1勺鲜味酱油+2勺糖+1勺半米醋+4勺水淀粉+1勺红油或蕃茄酱，搅匀备用。
取个小锅，入底油，刚刚能没过平躺的虾仁即可。中火，把手放在锅口感觉到明显热气，放入虾仁。
让虾仁头尾相接形成一个圈放入，煎炸至底面变成红色，出现脆壳，翻面，两面都红色，出脆壳，捞出沥油，直接装盘备用。
炒宫保汁。不粘锅，入瓷勺一勺底油，入干辣椒，小火炒至辣椒开始微微变黑。
马上倒入葱姜蒜花椒，小火炒香。
倒入调好的酱汁，小火烧到冒泡后，搅拌至粘稠。
装盘的虾球，有腰果或者花生可以撒一些，直接把宫保汁浇在上面，这样可以更好的保持脆的口感，装盘出锅～