淮山削皮上锅蒸15-20分钟，蒸到熟透为止，用勺子完全压碎，家里有破壁机的直接打碎更好，更细腻，待用
酵母放进温水里搅匀温水不烫手为好，太热了把酵母烫死了就不发了，然后倒入面粉里搅拌成絮状，加入刚刚做好的淮山泥，揉成一个光滑的面团，面盆盖上盖子等待醒发
把肉剁碎加入姜葱，生抽，老抽，料酒，糖，十三香，鸡蛋，香油，盐搅拌均匀，然后加入马蹄继续搅拌均匀
面发好后的样子，扒开可以看见密密麻麻的小气孔
取一块面揉好搓成长条，然后切成40克左右的小剂子
用擀面杖擀成中间厚边上薄的厚皮
把肉馅放在包子皮中间，按视频所示，把包子一个一个包好，放在锅中醒发在20—30分钟
包子醒发到表皮有点湿润舒展的时候就可以开火蒸啦！（注意，全程开大火）锅冒热气开始算时间15分钟后关火，关火后等个一两分钟开盖
好吃的包子出锅啦
肉馅鲜嫩爽口，因为加入了马蹄，吃在嘴里特别有层次感
注意事项 1.因为加入生抽老抽料酒都含盐，所以放盐的量要控制好，最好的办法是把拌好的肉馅挑一点放进微波炉里叮15秒，熟了之后尝一下咸淡就好决定要不要再放盐了 2.发面的时候注意水温，不能太热，太热会把酵母烫死了 3，包子包好后醒发时间一定要足够，宁愿时间长一点点也不要赶时间，醒发不好包子肯定蒸不好 4，蒸好关火后等两分钟再揭开锅盖