蛋白与蛋黄分离后，蛋白分冰箱冷冻一下（稍后易打发）
蛋黄里放入牛奶、玉米油（色拉油）浸泡后，要放低筋面粉与细砂糖，用手动打蛋器轻轻搅拌，不要转圈乱搅或过度打，容易起筋 （这时候，烤箱上下火155度预热）
蛋白放几滴柠檬汁后用电动打蛋器中速打发起泡，放三分之一的细砂糖进中速打发（糖分三次下）
第二次加糖打发成这状态
第三次加糖，加玉米淀粉打发成这状态，提起打蛋器有棱角状的蛋白挂着不掉，再用刮刀刮一下容器边的蛋白后（有砂糖可能打发不到），重新快速打发一次
放三分之一的蛋白霜到蛋白糊中，一只手以上下翻拌方式，另一只手转动容器，快速翻拌至不见蛋白
第二次将蛋白霜放入蛋黄面糊中快速上下翻拌
将蛋黄面糊倒入剩余蛋白霜中快速上下翻拌，翻拌均匀，直至看不到蛋白
将面糊高空倒入干净无油无水的8寸模具中（面糊容器与模具的垂直距离保持20厘米），这样可以震出大气泡。面糊表面有气泡，就用牙签弄破。烤箱预热后，155度上下火，中层，烤50-60分钟
这是差不多烤50分钟的状态。然后，用牙签插入烤着的蛋糕内，拿出是干净的代表熟透；拿出来有糊液说明内部还没有熟透，需要延长烘烤时间
烤好之后一定要震出水气，立即倒扣
倒扣凉透后才能脱模
1.鸡蛋最好是经过冷藏且新鮮的，打出来的蛋白比较稳定。 2.打蛋白的容器，打蛋器一定是无水无油、干净的。蛋白要打发至干性发泡，但也不能打发过头。 3.打发蛋白霜前，烤箱提前预热 4.每个烤箱型号、大小、温度是不一样的，所以根据自家烤箱适当调节一下温度和时间 5.戚风蛋糕，又叫气疯蛋糕，不一定第一次做就成功。要多试几次，从中掌据技术，熟能生巧