每张饼4，5，6个皮都可以，不建议再少或再多，6个最好。 以五个饺子皮为例。 1.饺子皮如果是冷冻的，要提前拿出来自然解冻，是冷藏的也要让它在室温下回温。 2.三个饺子皮整齐摞好，在第三个朝上的一面刷油，拿第四个，也在一面刷油。 3.将第四个有油的一面朝下，摞在第三个有油的一面上。 （用四个饺子皮的就在第二个朝上的一面和第三个的一面上刷油，同样是有油面摞在一起）
第五个饺子皮整齐摞在第四个饺子皮上。（用六个皮的就把第五和第六个都摞上）
轻轻把它们拿起来，周边捏起，不要太宽。
温柔点擀开，不用太薄，注意擀到边沿时要收力，目的是不让它开裂。 也可以擀好后再把边沿捏一遍。
鸡蛋最好打到带尖嘴的杯里，按口味加盐和葱花（及其它喜欢的调料），略打散。
中火热锅，刷油，转小火下饼皮。 因为饼皮不厚，所以下锅后马上在朝上的一面刷油。
勤翻面，看你家炉灶火力大小，总的来说中间很快会鼓起大泡。 此时操作不熟练的小伙伴要注意：左手铲子轻压边缘，右手筷子戳破大泡并挑起（戳+挑的动作要连续），保持不动，左手放下铲子，把杯里蛋液从挑起处灌入。 灌时手要稳、别紧张，不过即使漏出一些蛋液也完全没关系，毕竟我们是自己吃，且是边玩边吃，要完美是需要多练习的。
火力别大，勤翻面，中间有鸡蛋的部分鼓起才是熟了，然后就可以出锅装盘。 如果觉得不够咸，或者不想在鸡蛋里放盐，可以在饼上刷酱吃。 如果觉得吃着不过瘾还可以卷菜卷肠卷一切，总之享受吧。
1.饺子皮要尽量摞整齐。 2.饼皮边沿注意不要漏气，并且不要擀的太薄。 3.饼皮本身不厚，尤其用四个饺子皮时会更薄一点，火力一定不要太大。