调制鱼香汁 陈醋，盐，酱油，糖，生粉，料酒，少许水，一点老抽
木耳切丝焯水
美人椒或泡椒一只切碎
郫县豆瓣酱一勺切碎
肉先片薄再切小条
切好的肉腌制（小苏打，盐，糖，水，生抽，生粉，油） 使其纤维软化，嫩滑 100g肉=1g小苏打 所以这里用2g小苏打（放了小苏打一定要放糖，中和苦的味道），一点点糖，少许盐。 边抓肉丝边用手抓水拌匀，打散肉丝，将调料吸收进肉里，（水的作用是补水，防止吃起来柴） 如果想颜色深就放点老抽，老抽色深，味浅，生抽味浓，色浅。想味道浓郁就加入生抽，川菜重味道，所以可以加生抽，抓匀 然后加入生粉，起糊，锁住味道。 最后放少许油在表面锁住味道及水分。
水煮笋取4/1切丝
肉丝过一下油，6，7分熟，油稍微多点。 热锅冷油，锅微微冒烟即可倒入油，油烧至3成热，肉丝变白即可控油倒出备用 过油是让肉丝吃起来口感顺滑。
爆香姜蒜
倒入豆瓣酱炒出红油
倒入木耳竹笋翻炒均匀
倒入腌制好的肉丝快速翻炒
最后倒入鱼香汁快速即可出锅 这个步骤不易过久 炒匀即可马上倒出
超级下饭
一个人也要好好吃饭
炒制过程不宜过久，不然火候就过了