把五花肉洗净,冷水下锅,待水煮沸后滚两分钟左右捞出,冲洗一下浮末,控水备用。
小鲍鱼洗净,挑两个长得好看的切花(只是为了好看哈哈哈)。其他的切块备用。
将锅微热后,放入五花肉块,小火慢煎,煎至如图,两面都变成金黄色后,用筷子夹出肉块。把油留在锅里。 这一步可以把肥肉里的油煎出来,这样就不会太腻。如果嫌麻烦,就挑瘦一点的肉买,把这一步替换成直接炒一下~
刚才煎肉的油做菜就足够啦。继续开小火,倒入一小把冰糖,不断翻搅,待冰糖慢慢融化。(这就是俗话说的炒糖色的步骤啦)。最好的状态是能全部化了,但是那样比较难控制火候,会容易炒久了变苦。如果是新手的话,我建议是做到如图这样就差不多了。
冰糖化的差不多之后,倒入肉块,翻炒翻炒。
加热水没过肉。一定要是热水♨️!!然后加入一勺老抽,3-4勺生抽,两勺料酒,一个八角,几片姜。开大火待水沸腾后,撇去浮末。然后盖上锅盖,小火慢炖40分钟到1小时~一定要炖够时间,这样才好吃!中途如果水不够了,记得加的也要是热水啊!
开锅前10分钟左右加入鲍鱼炖煮,然后大火收汁,装盘,撒上葱花就可以啦!
鲍鱼不能煮太久,容易变老。如果控制不好时间的话,这里有两个方法供参考: 1. 可以先让鲍鱼在沸水里煮七八分钟,最后大火收汁的时候再加进去翻炒一下。 2. 开锅前水多一点的时候炖煮,8分钟左右捞出。最后收汁的时候再倒入肉里翻炒一下~