鱼开片，用盐洗净，加入盐料酒淀粉码味十分钟
酸姜辣椒酸菜切丝，大葱切中段，小葱切细，二荆条，小米辣，老姜切丝
入油，加入花椒老姜炒香，加入酸xx炒香，加水烧开转小火
加入大葱段熬五分钟出酸香味，加入鱼骨，头尾等难熟的煮五分钟
加入鱼片，放二荆条，小米辣，盐调味，煮五分钟，起锅装盘
另起少量油锅，烧至七成热加入干辣椒翻动，淋在鱼上。
哗啦一声，开吃~~~
这道菜要诀就是要小火炖出酸菜的味道再加入鱼块， 另外，酸菜，料酒都能去除腥味，这在做鱼时很重要。 最后淋油也是川菜麻辣味出来的秘诀，一定要高温！