蛋黄酥

准备好油皮材料

中筋面粉加白砂糖油先混合均匀

再加水混合均匀

搓成面团

面团放到硅胶垫上反复搓出手摸状态面团

搓好的面团轻轻拉扯可以出现薄膜

包上保鲜膜摸静置30分钟

准备好油酥材料

180克低筋面粉和100克凝固猪油混合均匀

搓成面团

油酥分成三份91克一份

两份油酥分别加入抹茶粉和紫薯粉混合均匀

白色油酥10克一个分成8个

紫薯和抹茶油酥20克一个各分4份

油皮20克一个分成8份40克一个份成8份

20克的油皮包入10的油酥

40克的油皮包入20克的紫薯油酥和抹茶油酥

用擀面杖均匀压扁

从上往下卷起来

全部擀好用保鲜膜包起来静止15分钟

趁空闲把咸鸭蛋黄放在烤盘上用小喷壶喷上一层白酒

放入提前预热好烤箱4d热风150度烤8分钟

紫薯馅25克一个8个莲蓉25克一个8个豆沙馅25克一个8个

把馅料压扁包入烤好的咸鸭蛋黄

均匀包起来盖上保鲜膜备用

重复上面的动作把面团在压扁轻轻把面团擀长

卷起

盖上保鲜膜再静置15分钟

大拇指压在面团中间折叠

压扁用擀面杖稍微擀大一些

放入豆沙馅

用虎口把面团往里面收紧

不要露出来馅料

把紫薯面团用锋利的刀从中间切开

用擀面杖轻轻压一下

包入紫薯馅料

纹路清晰的朝外面

豆沙馅蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液撒上黑芝麻

放入提前预热好的烤箱4d热风160度烤30分钟转150度在烤10分钟

冷凉即可