正宗潮式家庭卤鹅

鹅洗净抹盐静置两小时以上，内脏不用抹盐。

南姜，冰糖放入鹅肚子。

香菇提前泡水待用，锅下油爆香香菇，捞起，油留在锅内，倒入糖500克，打卤即炒糖色。

糖要一直搅，待搅到剩少量泡时加水煮开。

这样可加水煮开，自己衡量。

把打卤倒到另外大鼎，加水，糖，盐，蒜头，香菇，油适量（可不加），酱油，鱼露，煮开。

品牌。

鹅头朝下下鼎，加卤料包，几根辣椒去腥。

中小火煮，能一直保持卤水沸腾。50分钟后翻面。

翻面再煮50-60分钟，起锅，吊起来。。

如果要再卤一只鹅，就加盐半包（自行衡量），加水。重复步骤9+10

最后，鹅肠烫熟捞起，内脏及鹅血下锅，慢火微沸煮熟。

期实可以自己尝尝汤的咸度，最初的卤水应该淡一点，卤到最后会偏咸，肉则咸淡适中。