平菇买回来，一朵一朵的清洗，快速清洗干净之后撕成两指宽的条，把水稍微挤出去一些。备用
小米辣切段，葱切段，姜蒜切片。猪肉切片备用。五花三层最好，家里没有了，我这个是梅花肉，要肥瘦相间。备用
热锅下油，油不用放很多，猪肉也会释放出一些油脂。大火爆炒。
猪肉变色后，加速葱姜蒜和小米辣，爆炒出香。
加入平菇，翻炒。要大火，蘑菇含水比较多，不会糊锅。
加入生抽/海鲜酱油，耗油，十三香，爆炒入味。
蘑菇已经变色变软了，水分释放出来，加入料酒，咸盐，鸡精。
收干汁，出锅。
平菇吸水，不要洗泡太久，有条件可以流水清洗。洗好之后挤出一些水分，留一点点，大火爆炒，把平菇中的水分逼出来，过程中不用再加水。有些肥肉味道会更好，不想吃肥肉的，可以单独切一些用来犒油用。菌菇类的食材一定要保证全熟，多炒一会儿保证蘑菇熟透。