提前,在烤盘上抹上油,扑油纸排气。好看平整的卷一定需要这一步。
蛋清蛋黄分离,把蛋清放在冰箱冷冻部分,然后准备蛋黄糊,大概10分钟,边缘结冰的状态打蛋白会更稳定。
油和奶,搅拌均匀
筛入面粉,一个方向搅拌到无粉。然后加入蛋黄液,搅拌均匀。
冻好的蛋白加入白醋,细砂糖,高速打到拉起有挺立的尖角。细砂糖一次加入,或者分次都没有问题,这个蛋白量很少。
混合蛋黄蛋白,刀切法。一边切一边转盆子。一定轻柔一点,不然会损失很多气泡。
取10克调色,画你喜欢的图,170度中层烤两分钟。
倒入其他剩下的面糊,抹平。170度13分钟
出炉后,立即把蛋糕片翻过来,揭掉油纸,放凉网上冷却散热。
一整片切出4片小的,在中间抹上奶油,水果,卷起来
用保鲜膜包起来,掐住两头,冰箱冷藏一会定型。
1,提前准备油纸,提前冻蛋白,尽量让面糊做好就进炉子 2,烤箱预热 3,卷奶油不要涂太多,四周留白