1.准备花椒大料水：水1杯、花椒1勺、大料2个倒入锅里，煮到液体减半； 2.花椒大料水稍微凉一下倒入牛肉碎（500g），加入盐1勺、1/4勺姜粉、1/4勺花椒粉、1/4勺 五香粉，搅匀，朝一个方向打上劲； 3.韭黄300克切成颗粒，倒入牛肉碎上面，加入葱花（2根）、 1/4勺盐； 4.准备一点油烧到冒烟离火，泼到葱花上和盐上面，搅拌均匀，韭黄牛肉馅完成； 5.准备酸汤水饺汤料的配料： ①油泼辣子：适量干辣椒放在铁锅上稍微煎焦一点，捣碎成大颗粒，加入一些辣椒粉；准备一个锅烧热油，烧到冒烟关火，等十分钟，倒入少量芝麻试油温，芝麻不暴起下入其他芝麻，炸到芝麻焦黄，下五香粉搅拌均匀，下入所有的辣椒粉和生姜粉，拌匀，最后点醋，油泼辣子完成，放凉后用；（油 2杯、芝麻 2大勺、干辣椒一杯、辣椒粉2大勺、五香粉半茶勺、姜粉半茶勺、醋2大勺） ②熬制香醋：盆里加1杯水，倒入一整瓶醋，配香料（小茴香2大勺、花椒1大勺、桂皮1段、香叶2片、带皮大蒜3-4瓣、大料1个、草果1个）直接加入盆里，大火烧开转小火熬制30分钟，关火后放入红糖（1/4杯），留香料在醋中过夜，第二天滤掉香料，香醋熬制完成； 6.和面擀皮包饺子:中筋面粉 2.5 杯加入凉水4/3杯+2大勺调整量，面和好开始擀皮包饺子； 7.烧水下饺子，水开下饺子，点两次水出锅（在半开不开的状态就点水）； 8.调酸汤：虾皮1小勺、盐1小勺、酱油1小勺、熬制醋3大勺、香菜、葱花、韭黄段、熟芝麻、油泼辣子、香油、牛油； 9.盛饺子汤到酸汤里，化开牛油，盛饺子。