首先先将紫薯和槟榔芋分别削皮、切块蒸熟,配方中大概会用到500克生紫薯和500克槟榔芋。正好的紫薯和槟榔芋趁热压成泥
将香芋紫薯泥中用到的芋泥和紫薯泥趁热加牛奶、糖和黄油拌匀,拌好后可以尝尝味道,根据情况适当调整糖和牛奶的用量。拌好的馅料分成6份45克,和4份105克,揉成小球盖保鲜膜备用。
紫薯泥冷却后可以开始揉面团,将面团除黄油以外的全部材料混合搅拌到光滑开始出膜的程度后,加入黄油,揉到面团可以拉出透明薄膜。
面团揉圆后,盖上潮湿的布巾,在温暖潮湿的环境中进行第一次发酵,约50分钟,至面团2-2.5倍大,用手指蘸干粉后轻戳面团不回弹不塌陷(天冷的时候需要适当延长时间,天热的时候反之)。发酵好的面团分成6份75克份面团之后做花型面包,和5份170克的面团之后做叶形面包,分别揉圆,表面盖潮湿的布巾,静置松弛20分钟。
松弛好的面团可以开始整形,先做花型的,取一份75克的面团光滑面朝上按扁,此时可以用一些受粉防粘,然后翻面擀开成中间厚四周薄的圆形面片,放上一枚45克馅料包好,收口朝上稍微擀一下,再翻面成为光滑面朝上,擀成直径约10-11cm的圆形,然后放在一张小的烘焙纸上会比较好操作。
用刮板在圆形面片上压出纹路:先压十字将面片分成四份,再将每份里压两下分成三等分,一共将圆形面片分成十二等份,压的时候不要将面片切断,然后用剪刀顺着纹路剪出花瓣,剪刀表面蘸面粉会剪得比较利落,注意中心不要剪断,然后将花瓣往外翻90度露出馅料,相邻的花瓣需要反方向翻。依次做好全部花型面包胚。
做叶形的面包比较简单,将大面团擀成中间厚四周薄的圆形面片,光滑面朝下放置,将一份108克的馅料整成三角形,放在面片中央,然后将面片捏起成三角形,捏紧收口,收口朝下放置。依次处理好四个叶形面包胚。
处理好的面包胚全部放入温暖潮湿的环境中继续发酵约30分钟左右,至面团1.5-2倍大。发酵好后在花型面包胚的中央薄薄刷一层水后,粘上杏仁片装饰,在叶形面包胚表面筛上薄薄一层面粉,再用锋利刀片割出如图的叶形纹路,整理好后放入预热到180摄氏度的烤箱中烘烤,花型面包需要15分钟左右,叶形面包则需要25-30分钟左右,中间注意查看上色情况,如果上色太快要及时加盖锡纸。烤好的面包放到晾架上晾凉。