大虾解冻，去虾头、虾肠，开边切（身体不要切断），用料酒、一点盐腌一下
大蒜剁成蒜茸，小米椒切碎，葱切成葱花。 锅里放比炒菜多点的油，把大蒜+小米椒炒香，大蒜表面稍微有点金黄色，放糖，盐，蚝油炒匀，最后放葱花炒匀出锅。炒的过程试一下味道，要稍微偏咸一点，等一下大虾就靠这个蒜茸调味。
烤箱预热200度，烤盘铺锡纸或油纸，把切开虾背的虾一条条摆放在烤盘上，每只大虾背上放一小勺蒜茸，把蒜茸平均放到每只虾上，放进烤箱，200度上下火烤15分钟即可。