先上一个小视频. 像嫩豆腐一般的质地.
配方图. 牛奶建议用214克, 冷萃红茶后会有部分浪费, 实际用到的大概是200克.
伯爵红茶用的是这款. 算是light, 如果喜欢红茶味道浓一些的, 可以选择口味重一些的.
将红茶包放入牛奶中, 放冰箱冷萃一天一夜.
吉利丁片用冰水泡软, 大概需要15-20分钟. 泡软之后用厨房纸巾擦干备用.
冷萃好的红茶和茶包一起倒入小奶锅中.
倒入细砂糖, 用蛋抽稍微搅拌均匀.
煮开.
加入淡奶油, 用蛋抽搅拌均匀.
混合液温度降到大概50度的时候, 加入泡软的吉利丁, 搅拌均匀.
过筛一次,两次, 三次...直到没有气泡.
过筛到这个程度,没有气泡, 质地均匀.
装瓶, 等冷却后盖上盖子或者覆盖保鲜膜, 放入冰箱冷藏过夜. 配方的量装了这么三份.
冷藏了一夜的伯爵红茶奶冻.
一定要多过筛, 奶冻表面才能这么光滑.
非常嫩滑, 非常细腻. 淡淡的红茶香气, 甜度适中.
来一口~
1.不同牌子的伯爵红茶口味略有不同. 川宁的这款香气我还是蛮喜欢的. 下次试一下锡兰红茶. 2.奶冻液多过筛几遍, 直到没有气泡. 这样可以确保成品无杂质无气泡. 3.吉利丁粉和吉利丁片的用量一样.