橙皮丁戚风蛋糕

原材料准备. 蛋黄蛋白分开, 该称重的称重, 需要的工具准备在一旁. 做戚风就是要一气呵成,如果中途要去拿东西实在是太扫兴了. 橙皮丁我是自己做的. 用市售的也行. 口味肯定略有不同.

蛋黄糊我习惯用后蛋法. 将水与玉米油用蛋抽拌匀, 完全乳化, 状态如图. 多搅拌一会儿确保乳化完全.表面不能有油星儿.

筛入低粉, 用划一字手法拌到无干粉状态, 不要过度搅拌, 会起筋.

加入蛋黄, 用蛋抽翻拌均匀, 备用. (如果蛋黄糊有颗粒感, 可以用橡皮刮刀摁压. 终极大招就是过筛, 保证蛋黄糊细腻无颗粒.)

加入香草精. 香草精我用的是娘娘家的这款, 一点儿不刺鼻, 推~

加入橙皮丁, 拌匀.

这时候可以开始预热烤箱了. 接下来打发蛋白. 细砂糖和玉米淀粉稍微拌匀备用. （玉米淀粉的作用是吸收蛋白中的水分，帮助打发出更稳定的蛋白霜.） 蛋白中加入几滴柠檬汁, 用电动打蛋器将蛋白打散,出现大气泡时候加入1/3细砂糖, 出现细腻气泡的时候加入剩下糖的一半, 等出现明显纹路的时候加入剩下的细砂糖. 打至快接近硬性发泡. 全程中高速打发, 最后一分钟用低速, 帮助整理一下气泡.

用翻拌手法混合面团. 先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中, 混合均匀. 再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中, 翻拌, 混合均匀. 倒入模具中, 隔空轻震两三下(磕出气泡), 送入烤箱中烘烤.

烤箱中下层, 上下火150度65分钟. 我同时烤了一个八寸一个六寸(毕竟难得做一次蛋糕, 感觉做一个太浪费电了). 如果只烤一个可以适当减少5分钟. 烘烤温度和时间请根据自己烤箱脾气调整.

判断蛋糕熟了与否, 我通常是看蛋糕涨到最高点之后又回落, 再烤几分钟, 就差不多了. 通常那个时候满屋飘香, 自然会蹲着守住烤箱. 出炉用力震一下模具, 震出热气, 立即倒扣放凉.

脱模状态还不错.

高度也OK.

空口吃就已经很好吃啦！咬到橙皮丁有惊喜.

喜欢这种毛孔开开的组织~

这款戚风拿来做奶油蛋糕也很优秀呀！橙皮丁可以中和掉奶油的腻. 昨天的一个八寸奶油蛋糕带回娘家, 被秒光~

不放橙皮丁就是香草戚风啦~

没有橙皮丁的原味戚风。

配方表。