面粉加入70℃左右热水，或者一半凉水一半开水的方法也可以。水温太高的话太黏，不好和面。
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或者湿纱布醒面。三光是最好的状态，我从来做不到。
揉面功力不够咋整？没关系，让时间来帮助你。 只要醒比较长的时间，中间再揉几次，一样可以很赞。我一般醒面至少1小时。 1小时后再揉，是不是光滑多了？这个时候面有点粘手，切记，一定不要加面，越软越好吃。
醒面的时候备菜。可以用绞好的肉再剁。
外面绞好的肉馅再剁细。
放入鸡蛋。
放入料酒，老抽，生抽，适量水。
放入花生油，少量香油。
放入葱花，适量韭菜提鲜。
放入盐，耗油，姜粉，花椒粉，白胡椒粉，五香粉。
肉馅要一直向一个方向搅拌。
醒好的面基本很光滑了。
案板加面粉，切成小剂子。
像擀饺子皮一样擀薄一些。
一个放薄薄一层肉馅。
盖上另一面，包好边角。平底锅放油，小火煎。火大了怕肉馅不熟。
反面，两面焦黄有香味出来就熟了。
也可以放一半肉馅。
包成这样。
两面小火煎熟。
切片，摆盘。
侧面图。配上白粥，美味！