肘子切小块，焯水。 水中放几片生姜和少量料酒。
锅内放适量油，下冰糖慢慢融化。
糖融化后加入焯过水的肘子，翻炒至上色。
加适量水，生抽，花椒，干辣椒，改小火，盖锅盖焖
戴肘子软烂后，改大火收水
起锅即可
糖很容易烧焦，所以一定要用小火融化。上色时亦是小火，宁可颜色上的不那么多，也别把糖烧焦了，不然味道是苦的