老鸭子半只 ，剁成块，冷水加老姜、料酒，焯水，水开后3分钟，捞出洗净，沥干水分。
锅内热油，下鸭肉翻炒至变色。
下老姜、花椒、大蒜、豆瓣、八角、香叶、桂皮一起翻炒，炒香后加蚝油、老抽、白糖再翻炒一分钟，加入开水，中小火烧。
水可以多一点，因为我这个鸭子很老，至少要烧一个多小时。
余下20分钟，水不太多的时候，我加了两个土豆进去。
余下3-5分钟，加入切好的仔姜丝、青红椒圈儿，鸡精，翻炒，因为之前放了豆瓣，所以盐味自己看看，适量增加。汤汁收得差不多就可以起锅了。
超级好吃，汤汁泡饭也可以，下面条之后加点汤汁也好吃。
市场上和超市买的鸭子比较嫩，烧的时间不需要那么久，时间自己酌情处理，鸭肉烧软了就好。