虾仁洗净后拭干水分，用刀划开虾背，小心不要切断。
放入料酒、2克盐、姜片抓匀，腌制大约15分钟，去除虾的腥味并上底味。
黄瓜、胡萝卜切滚刀块，胡萝卜焯水待用。
将腌好虾仁中的姜片挑出，放入一勺干淀粉抓匀上浆。
虾仁放在手中团成球状，然后沾上干淀粉待用。
中倒足量油，中火加热油温大约五成热时，放入虾球炸至表面泛黄捞出。
然后转大火加热，令油温比之前高一点，倒入全部虾球，快速复炸一遍捞出。
锅中留少许底油，放入姜末爆香，倒入黄瓜和胡萝卜翻炒，加入番茄酱、白糖、水、白醋、3克盐煮至汤汁浓稠。
倒入炸好的虾球快速翻炒，让每颗虾球裹上糖醋汁，最后加水淀粉勾芡即可出锅。
完成。
✎所用食材是已处理干净的大虾仁，如果用鲜虾制作，剖开虾背时要剔除泥肠。 ✎用菠萝代替胡萝卜和黄瓜，味道会更清新。 ✎若不喜太甜，可减少糖醋汁中白糖的分量。 ✎所用黄瓜为本地黄瓜，个头较小，因此用了一根。较长的黄瓜，用半根即可。