把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻10分钟。在等蛋白冷冻的时间里，先用后蛋法来做蛋黄糊，45克玉米油加60克牛奶搅拌均匀后，筛入70克低筋面粉，搅拌均匀后加入4个鸡蛋黄搅拌均匀，最后加入一个百香果搅拌均匀。
蛋白倒入无油无水的打蛋盘里，高速打发直到蛋白糊有鱼眼泡的程度，一次性加入全部砂糖（对，一次加入，不是分3次）。再加入2克柠檬汁，转低速打蛋白直到蛋白在打蛋头里出现小弯钩。
预热烤箱，我的烤箱是上下火175度预热的。需要说明的是每一个烤箱的火力都不一样，大家要试着去了解自己的烤箱，按自己的烤箱火力来选择应该怎样调节温度，参考我的烤箱温度可能不会成功考好蛋糕卷，但方子是没有问题的。
分3次把蛋白糊加入蛋黄糊里，每一次把蛋白糊加入蛋黄糊里都需要用翻拌的手法来搅拌，防止消泡。
在28*28的烤盘里铺好油纸，把蛋糊倒入烤盘里，铺平蛋糊，震出气泡。
把蛋糊放入烤箱中下层，我的烤箱是上下火175度，30分钟。再强调一下，每个人的烤箱火力都不一样喔，请按自己烤箱的火力来选择温度。
考好的蛋糕胚震两下，震出热气。用油纸铺在蛋糕胚上，利用晾凉架等工具，把蛋糕胚倒扣在晾凉架上，放至微温，在蛋糕胚上铺油纸，防止水分流失。这个时候，可以趁蛋糕胚还有微温的时候，利用油纸先把蛋糕胚卷起来，这一部是可以趁蛋糕微温的时候先给蛋糕胚定型的，完全凉了再定型也许蛋糕会开裂。把卷好的蛋糕胚放到冰箱备用。
两个牛油果用搅拌机打成泥，加入30克的砂糖，搅拌均匀。150克淡奶油高速打发到6分，加入牛油果泥，低速打发均匀。
把牛油果淡奶油抹到蛋糕胚上，放入切好的芒果条，再利用擀面杖和油纸把蛋糕胚卷起来，放入冰箱冷藏3小时让蛋糕卷完全定型。
制作蛋糕卷的时候，没有想到要分享食谱，所以没有拍照哈。因为做出来的成品太好吃了，才心血来潮想要分享食谱给大家的。
这是刚刚卷好就切边的蛋糕卷切面，放入冰箱冷藏几个小时会让蛋糕卷的定型效果更好。
家里有不喜欢吃牛油果的小朋友，都吃了两块蛋糕
大家可以试试做哟