三杯，说的就是这三杯——油、米酒（料酒）、酱油，根据鸭子的大小调整用量，传统做法是三份等量，现在都倡导少油烹调，所以油的分量就适量减少了
鸭子剁四大块，用酱油、酒、油腌制鸭子两小时
蒜蓉、姜蓉、陈皮浸泡剁碎，待用
热锅冷油，把鸭皮煎至微黄，大致煸炒一会，盛起
锅内留底油加入蒜蓉、姜蓉、陈皮碎炒香
加入鸭肉同炒，有香味了，再加入沒面开水，一定要开水，刚才腌鸭肉的调料也一起加入，放入冰糖，盖盖子，改中火焖
中途大约每隔15分钟左右要反复淋汁，如视频
焖至剩一碗汁的时候就可以了，或者筷子轻松戳进最厚肉的部位就可以关火
哇，一碗精华
鸭肉放凉斩块，上碟
浇上一层汁
老许家三杯鸭太香啦！
配上4年自酿梅子酒，真是心满意足