中筋面粉430克， 盐2克和 水250克混匀。
揉成面团（中等偏硬），饧面20分钟。
继续揉面1-2分钟。
擀平（不需要太薄）。
擀好的面片，两面用油封起来。
饧面2小时。
准备配菜：蒜切成大颗粒，洋葱切丝，芹菜叶子切段，青椒切丝，西红柿切块。
炒2个鸡蛋。
饧好的面皮切成粗条。
取其中一个面条滚圆。
拉开，对折。
继续拉开，再对折，以此类推，直到拉出自己想要的粗细。
开水下锅煮面条，1分钟。
面条煮好出锅。
过凉水。
起锅烧油，洋葱和蒜炒香，放入西红柿（冬天可加入一勺西红柿酱）。
加入生抽，孜然粉和香菜籽粉。
待西红柿炒软，再加入鸡蛋，芹菜和青椒。
放入面条。
出锅之前加入明油和少量盐。
出锅。